Doña Lidia y el pipián que conquistó Saltillo
Zarza Aguilera
La comida de Cuaresma es una de las favoritas de los mexicanos, no solo por su sabor, sino por la tradición, el sentimiento y el amor que se transmiten de generación en generación. En Saltillo, uno de los platillos más buscados durante esta temporada es el pipián, y en el Mercado de Abastos hay uno que se ha convertido en referencia obligada: el de Doña Lidia Compean Rocha.
Grupo Región visitó el Mercado de Abastos, donde el aroma del pipián anuncia la llegada de la Cuaresma. Ahí, Baltasar Reyes, hijo de doña Lidia, comparte la historia detrás de esta receta que ha conquistado paladares por décadas.
“Mi mamá se llama Lidia Compean Rocha, tiene 82 años y ya tiene cerca de 35 años haciendo el pipián que hacía mi abuelita”, relata Baltasar.
El secreto, explica, no está en un ingrediente oculto, sino en el respeto absoluto a la receta original.
“Es pura semilla de calabaza con chile cascabel, se dora y lleva sus condimentos. Antes se molía a mano, luego con molito rojo mecánico y con el tiempo se consiguió un molino de masa, porque ya era mucha la cantidad que se pedía”, explica.
Durante la temporada alta, especialmente en Cuaresma y Semana Santa, la demanda se dispara.
“En esta semana y la última, que es la mayor, se llegan a vender 100 kilos. En toda la Semana Santa completa se venden entre 400 y 450 kilos”, detalla Baltasar.
Sobre el ingrediente que ha hecho famoso este pipián en la ciudad, lo tiene claro: “Yo creo que es respetar siempre los condimentos y no ponerle otra cosa más que lo que marca la receta… y mucho cariño. La gente busca ese pipián”.
Aunque Doña Lidia ya no atiende directamente el local, su presencia sigue viva en cada cliente.
“Vienen y me dicen: ‘¿es el pipián de su mamá?’. Lo tienen que probar para comprarlo, porque buscan el pipián de ayer”, comparte.
El pipián de doña Lidia se encuentra en el Mercado de Abastos, locales 11 y 12, en el área de verduras, con horario de 6 de la mañana a 3 de la tarde, todos los días del año.
